云南仁爱医院健康讲坛

　　首先我们应该确认的一点是，对于霉菌人们应辩证的来看。一些霉菌对于人们而言是可被有效利用的。因为在这个过程中，会产生各种各样的酚，进而对食物起到分解性的作用。人们利用不同的技术，可通过其生产出不同的发酵类食物。

　　但是一些霉菌对于人们的健康是非常不利的，其的存在导致了细胞毒素的出现。而自然界中所存在的霉菌有好的、也存在坏的，也有可能同时存在。因而当人们发现食物发生霉变以后，是不用再继续使 用了。

　　而一些人觉得，当发现食物发霉以后，可以将发霉的部位去掉，而继续食用其他部位。专家们指出，人们的这一做法是不科学的。这主要是因为，我们所看到的霉变部位，是霉菌的菌丝完全发展成型后所表现出来的部分。而在其的周围依然存在很多用肉眼所无法看到的霉菌丝，另一方面引其而产生的细胞毒素同样会在食物中扩散。而这种扩散的速度，于食物本身的质地、水分的含量等都有着紧密的关联性。

　　因而我们在食物上所看到的霉变部位切除后，是无法确定是否将所有霉菌菌丝都切除掉了。因而食用此类食品，为自身的健康埋下了极大的安全隐患。

　　而一些人认为，将食物霉变部位切除，而后再进行高温清处理，可有效的将霉变去除。那么事实上又真的如此吗?

　　专家们对于这一做法同样给出了否定性的答案。这主要是因为，虽然霉菌在高温的情况下，确实可被清除掉。但是这并非完全的，因为一些霉菌非常顽固，即便在高温处理后依然存在。

　　因而对于人们而言，对于已将发霉的食物应选择丢弃。虽然节俭是可贵，但是有些节俭是不恰当的。而为了我们自身健康着想，不可将食物发生霉变后，其的霉变部位除去后再继续的食用，对健康非常不利。