仁爱健康科普：麻辣烫是好还是坏，到底能不能吃?

　　麻辣烫几乎在全国各地都有，因为麻辣爽口，刺激过瘾，所以喜欢吃辣的人都喜欢吃，特别是成都重庆这些“无辣不欢”的地方，可是你去看看那些麻辣烫的地方都是一些小摊摊，或者比较乱的地方，那么到底干不干净呢?可不可以吃呢?

　　麻辣烫里面会有寄生虫吗?

　　麻辣烫的一些食材上可能存在寄生虫(包括虫卵)等微生物，如果没有经过高温烹调，没能得到完全加热，比如，将蔬菜蘸水就取出，肉类还没煮熟，就有很大的安全风险。

　　但一般麻辣烫里的汤水温度是比较高的，食材充分煮过以后，能够消灭这些可能存在的寄生虫。有许可证书的店家，一般不会存在这些威胁。

　　不单单是麻辣烫，平时吃的其他菜，如果没有完全加热，也是有安全风险的，重要的是选择有证书的店家。不要到路边摊上买麻辣烫，为了回忆童年的味道也好，为了吃一种感觉也好，毕竟是建立在自己健康上的选择。

　　麻辣烫有哪些不健康的方面?

　　用的食材差

　　为了压低成本又留住顾客，麻辣烫的食材很可能比较差，口味较重，又麻、又辣、又烫，对于正在发育中的儿童和青少年来说，吃多了很容易造成味觉钝化，而一般人群长期吃太烫的东西，也容易损伤消化道，引发食道癌，还会增加肥胖、高血压等患病风险。

　　好在，麻辣烫还比较贵，一个星期应该不会吃7次。

　　锅底汤料问题

　　让人那么迷恋的麻辣烫，锅底料放了罂粟壳也不是没有可能的事，而且如果锅中的底汤长期反复使用，亚硝酸盐和亚硝胺含量也是一个让人担心的问题。

　　就是想吃麻辣烫怎么办?

　　吃。但要选择靠谱的店家。

　　麻辣烫在食物种类的丰富和营养的均衡方面，可以和饺子媲美了，能较好地补充人体所需的维生素、矿物质等多种营养物质。

　　加上麻辣烫采用水煮这种健康的烹调方式，能较好的保留食物中的营养成分，只要店家负责任，和快餐相比，健康太多。

　　如果麻辣烫不那么麻、不那么辣、不那么烫，就可以说是完美了。

　　所以想吃而不去吃，就是不必要的克制了，但最好在有证书靠谱的店家吃。

　　麻辣烫怎样吃更健康?

　　●在荤素搭配的同时，选一些自己平时不常吃的蘑菇、海带等食物，少吃丸子和肥肉;

　　●要求店家给自己的汤汁少放辣椒，选择芝麻酱作为调料;

　　●吃的时候慢慢吃，等菜不烫嘴了再吃。

　　如何自制麻辣烫?

　　在外面吃麻辣烫，如果觉得不放心，自己也可以在家自制麻辣烫，食材来源放心，烹饪全程透明，还可以少盐少油少味精，好吃又低脂。

　　食材的准备

　　调味料：花椒、桂皮、八角、红辣椒、香辣酱(或豆瓣酱)，葱姜蒜切好备用;

　　调料：盐、生抽、胡椒粉、芝麻酱、辣椒油;

　　菜：菌菇、豆制品、肉类，材料切片可以减少烫制时间;

　　参考方法：锅中放入少量油，下葱、姜、蒜炒至葱段微微发黄，再放入香辣酱、辣椒、花椒煸炒出红油，然后加入清水，调入盐、生抽、胡椒粉，煮开。

　　煮开后便可下菜，烫好的菜可以根据喜好加适量的芝麻酱或辣椒油进行调味。